TIRAMISÚ DE NARANJA

Hola amigos una semana mas aquí, antes de nada queremos agradeceros las numerosas visitas 658 en apenas 15 días

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@blogtentaciones

En esta ocasión os traemos una nueva receta con el añadido del maridaje. En ella nuestro nuevo colaborador, Alex, nos mostrará su elección y los motivos que le han llevado a decantarse por ella.

¡¡Esperamos q la disfrutéis!!

La receta que os proponemos es la de tiramisú de naranja, es un postre muy sencillo, incluso más que el original me atrevería a decir.  Este tiramisú tiene como base un bizcocho ligero de naranja que ira calado con zumo de naranja  natural, sobre este irá un mousse de mascarpone a la naranja y por ultimo espolvorearemos con cacao y adornaremos con algún adorno de chocolate al cardamomo. 

Es un postre suave, refrescante y con una textura cremosa bastante ligera.

El cardamomo aporta al chocolate unos toques cítricos que hacen que este armonice perfectamente con el resto del postre, el cacao a su vez le dará un pequeño toque de amargor que hará un contraste delicioso con la naranja.

TIRAMISÚ DE NARANJA

Ingredientes:

Para el bizcocho de naranja:

Huevo    4unids.

Harina    150 grs.

Azúcar   100 grs.

Levadura 15   grs.
Naranjas  3 unids.

Para la crema del tiramisu:

Huevos   4 unids.

Queso mascarpone  400 grs.

Azúcar 100 grs.  

Aroma de naranja  4    ml. *

Azúcar glace  80   grs.

*(yo utilizo unas esencias que podéis encontrar en lidl son bastante económicas 20 blisters de 2ml por 1,99 €)

Para la decoración:

Cobertura de chocolate negro  50   grs.

Cardamomo molido. cs.

Cacao en polvo.       cs.

Elaboración:

Para el bizcocho de naranja:

Separamos las claras de las yemas. Batimos por separado las claras con la mitad del azúcar hasta que se monten, hacemos lo mismo con las yemas y con la otra mitad del azúcar.

Incorporamos las claras montadas a las yemas, con movimientos envolventes para que no se baje el volumen.

Incorporamos la ralladura de las naranjas. Incorporaremos poco a poco la harina y la levadura tamizadas, con movimientos envolvente evitando que baje el volumen.

Escudillamos en una placa de horno con papel de horno y hornear a 180ºC durante 15 minutos.

Para la crema de mascarpone de naranja:

Separamos las claras de las yemas. Batimos por separado las claras hasta montar con un poco de sal y por otro lado batiremos  las yemas con el azúcar, hasta que tenga aspecto de crema. Añadir el queso mascarpone poco a poco a las yemas montadas. Añadimos la esencia de naranja a las yemas. Incorporamos las claras montadas poco a poco, con cuidado y con movimientos envolventes para que quede esponjoso.

Reservar en una manga pastelera en frio.

Para la decoración:

Derretir el chocolate  e incorporar el cardamomo molido. Atemperamos el chocolate y  hacemos algún adorno sobre papel de horno o en una lamina de acetato y dejamos enfriar en el frigorífico.

Emplatado:

Cortamos el bizcocho con la forma del fondo del recipiente en este caso como el fondo de los vasos, cubrir con la crema y dejar enfriar. Espolvoreamos el cacao y clavamos la decoración. Se pueden acompañar de trozos de naranja caramelizada o con la piel de esta confitada.

Maridaje:

Hola amigos, en primer lugar me gustaría agradecer a mi compañero y amigo Miguel Ángel por brindarme esta oportunidad, y de la que espero que acabemos disfrutando todos.

Maridaje ideal:

 

Comenzamos por el apartado de "Maridaje Ideal"; para ello hemos elegido el vino LUSTAU EMILÍN MOSCATEL, procedente cien por cien de uva Moscatel. Hemos llegado a esta elección partiendo de su aroma floral e intenso, prueba de la variedad de la que procede. Un vino dulce, poderoso en boca y largo en el paladar. Gracias a la acidez natural que posee, liga extraordinariamente con nuestro bizcocho, resaltando los toques cítricos de la naranja y la frescura de la mousse de queso.

Como adicción de valor si cabe, hemos de mencionar que este vino recibió la Grande Medaille d'Ór en el Concurs Mondiale de Bruxelles, en 1996; y la Medalla de oro en los Decanter World Wine Awards 2012.

 

 P.V.P. aproximado: 21 €

 

Maridaje Alternativo:

 

En nuestro "Maridaje Alternativo", hemos seleccionado el vino FINCA COLLADO BLANCO 2013, este vino procede del coupage realizado con las uvas Moscatel y Chardonnay. Los aromas predominantes son los de azahar y naranja, lo que hará resaltar la naranja de nuestro bizcocho. Su paso por madera le habrá aportado una untuosidad importante a la hora de ligar con nuestra mousse de queso. Tenemos entonces un vino de calidad a un precio económico.

 

 P.V.P. aproximado: 5,95 €

 

 

 

Estos son los dos primeros maridajes, que esperemos gusten a todos; y en todos los casos, esperamos vuestros comentarios para ayudarnos a crecer. 

 

Un saludo, y ¡¡¡hasta la próxima receta!!!

 

¡¡ OS ESPERAMOS!!

NUEVO COLABORADOR. ALEX DEL NACIMIENTO

Hola amigos, hoy vengo con una muy buena noticia, esta no es otra que a partir de ahora contaré con la especial colaboración de un gran profesional y amigo, Alex Del Nacimiento.

Él sera el encargado de ofrecernos los maridajes perfectos, para todas las recetas, tanto para entrantes,  como para platos principales o postres.

Como dije la idea de este blog es la de crear una pequeña comunidad de amantes de la gastronomía y que mejor forma de ir creciendo que ofreceros los maridajes para estas recetas, para que podáis disfrutar con plenitud de este nuestro placer.

A partir de ahora comenzaremos con esta nueva idea, en los siguientes días podréis encontrar nuevas recetas pero con el apartado añadido del maridaje, en esta sección encontraréis la elección de nuestro nuevo colaborador explicando los motivos que le han llevado a esta elección.
Dentro de esta sección siempre que sea posible intentaremos hacer dos tipos de maridaje, maridaje ideal y maridaje alternativo (este último será la versión más económica).

Esperamos que esta nueva idea os entusiasme tanto como a nosotros!!! Y ya sabeis comentad, difundid, compartir y para cualquier duda o sugerencia aqui estamos!!!

AYUDANOS A CRECER!!!

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"TUTTI FRUTI" DE BACALAO CLUB RANERO

Bienvenidos una semana mas a mi blog espero que os este gustando este proyecto y que vaya creciendo día a día gracias a vuestra participación. Si os gusta compartid y difundid ^^.

Bueno para esta semana os traigo un "trampantojo", yo creo que todos sabéis lo que es pero bueno os explicare brevemente en que consiste, no es otra cosa que una trampa o ilusión con que se engaña a alguien haciéndole ver lo que no es. 

En este plato yo he jugado con el helado de tutti fruti, no se si os suena, yo recuerdo verlo mucho cuando era pequeño en todas las heladerías artesanas, la ilusión o trampa consiste precisamente en eso, no es el mencionado helado sino que su sabor es el de un plato de típico de la cocina vasca: El Bacalao Club Ranero, pero jugando con diferentes texturas a parte de la trampa visual. Para los que no lo conozcáis dicho plato, se basa en un bacalao al pil pil con una fritada de pimientos, cebolla y tomate.

El plato consta de una mousse que simula el helado, unas gelatinas de sabores y colores diversos que simulan la fruta escarchada, un toping de pil pil y ajo crujiente, todo ello sobre un pan tostado con mantequilla de azafrán

Esta receta no tiene una dificultad muy elevada es algo mas elaborada que la anterior pero estoy seguro que podréis realizarla en casa sin ningún tipo de problemas y ya sabéis para cualquier consulta aquí me tenéis.

Espero que os guste y también espero vuestros comentarios.

¡¡¡ Segunda Tentación!!!

¡¡¡No os resistáis jajaja!!!

"TUTTI FRUTI" DE BACALAO CLUB RANERO

 
Ingredientes:

Para la mousse de bacalao:

Migas de Bacalao 250 g.
Nata 200 ml.
Colas de pescado 4 láminas
Ajo 2 dientes
Cebolla 70 g
Aceite V.E. cs.(cantidad suficiente)

Para la gelatina de sabores:

Pimientos Rojos 500 g.
Pimientos Verdes 500 g.
Cebolla 300 g.
Tomate 500 g.
Agua 300 ml.
Gelatina neutra 30 g.

Para los hilos de Pil Pil:

Espinas de bacalao 150 g.
Ajo 3 dientes
Aceite V.E. 150 ml.

Para el topping de crujiente de ajo:

Ajo 3 dientes
Aceite V.E. 150 ml

Para la tostada de pan:

Rebanadas de pan 10 unidades
Mantequilla cs.

Elaboración:.

Para la mousse de bacalao:

Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise, pochamos en el aceite e incorporamos las migas de bacalao previamente desaladas. Una vez rehogado trituramos y reservamos hasta que se enfríe. Semimontamos la nata y le incorporamos la mezcla del bacalao. Hidratamos las láminas de cola de pescado, una vez hidratadas las diluimos en un poco de agua caliente cuando estas se hayan diluido las mezclamos con la mezcla anterior. Una vez incorporadas las reservamos en frío durante unas horas para que adquiera la textura deseada de mousse.

Para la gelatina de sabores:

Cortamos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate en bastones, deben ser no muy finos porque luego tenemos que separarlos, rehogamos la cebolla y los pimientos, una vez rehogados separamos y reservamos, por otro lado en la misma sartén rehogamos el tomate y reservamos. Después procedemos al licuado del rehogado ingrediente por ingrediente, reservando los jugos.
Una vez realizado dicho proceso ponemos a calentar el agua excepto una pequeña parte en la que incorporaremos la gelatina en polvo, una vez caliente el agua añadimos la gelatina hidratada hasta que esta se disuelva.
Una vez disuelta iremos dosificando dicha mezcla, a la que iremos incorporando los jugos licuados una vez realizado verteremos en moldes planos y dejaremos enfriar para que adquiera consistencia.

Para los hilos de pil pil:

Ponemos a fuego lento el aceite, los dientes de ajo y las espinas hasta que las espinas suelten la gelatina y emulsionamos.

Para el topping crujiente de ajo:

Cortamos el ajo en laminas y lo doramos en el aceite caliente, una vez dorado lo sacamos y lo ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Una vez quitado este exceso lo reservamos en una bandeja o similar de acero inoxidable fría, así se quedara muy crujiente, una vez conseguido esto picamos fino.

Para la tostada de pan:

Cortamos las rebanadas con la forma deseada, untamos un poco de mantequilla  de azafrán y tostamos ligeramente en la plancha o sartén. podemos utilizar mantequilla de algún otro sabor si queremos.

Emplatado:

Sobre la tostada de pan ponemos una bola de mousse de Bacalao con la ayuda de una cuchara para helados, para que dicha operación sea mas cómoda podemos meter previamente la mouse un rato al congelador. Después cortamos cuadraditos de gelatina de un tamaño aproximado 0.5 cm, colocamos con cuidado sobre la mousse de bacalao. Para terminar metemos el pil pil en una manga pastelera y tiramos unos hilos sobre dicha mousse. Finalizamos con el topping de ajo crujiente.

ESPERO QUE OS GUSTE Y QUE PROBÉIS A HACERLA, MERECE LA PENA, VARIOS TIPOS DE TEXTURAS CON UN SABOR TRADICIONAL^^

¡¡UN ABRAZO!!

LASAÑA DE GULAS, GAMBAS Y SETAS

Muy buenas chic@s pues aquí empiezo el que espero que sea un largo camino y que este camino lo recorramos juntos.

Bueno pues para esta primera entrada he pensado que por qué no empezar con una de mis recetas que mas les ha gustado a la gente que ha tenido la oportunidad de probarla, no es otra que una lasaña de gulas, gambas y setas. Esta lasaña la hice para presentarla a un concurso de una marca de pasta pero al final me seleccionaron para otro concurso mejor y esta receta quedo en el limbo

Es una receta de elaboración bastante sencilla, pero que os animo a que la probéis porque la combinacion de sabores es realmente exquisita

¡¡¡ Primera Tentación!!!

¡¡¡No os resistáis jajaja!!!

LASAÑA DE GULAS, GAMBAS Y SETAS

Ingredientes:

6 Láminas de pasta al huevo                         

Para el relleno:

200 g. de gulas                                                       

150 g. de gambas

3 dientes de ajo

1 cayena        

200 g. de setas variadas(shitake, setas cultivadas, etc...)

½ cebolla

200 g. de queso de untar

Para la bechamel:

500 ml. de leche   

50 g. de mantequilla

50 g. de harina

Nuez moscada

Sal

Queso rallado

Elaboración:

Ponemos a cocer las láminas de pasta al huevo durante el tiempo indicado (en este caso 7min.) en agua abundante, cuando ésta arranque a hervir añadimos un poco de sal. Echamos las placas de una en una y removemos evitando así que estas se peguen. Sacamos las láminas las sumergimos en agua fría, las escurrimos y las reservamos.

Pelamos los dientes de ajo y los laminamos, los ponemos a dorar en una sartén junto con la cayena y un chorrito de aceite de oliva, una vez q estén casi dorados añadimos las gambas las rehogamos, una vez rehogadas se añaden las gulas. Sazonamos a gusto. Las sacamos de la sartén y las escurrimos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Y reservamos.

Por otra parte pelamos y picamos la cebolla, la ponemos en una sartén con aceite y la dejamos  pochar. Cuando este casi pochada añadimos las setas cortadas en trozos pequeños. Sazonamos a gusto. Y retiramos del fuego y escurrimos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Y reservamos.

Para hacer la bechamel, fundimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina hasta que se tueste, y vertemos la leche poco a poco y sin dejar de remover con la varilla hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Sazonamos y añadimos nuez moscada rallada.

Para montar la lasaña ponemos en la base unas láminas de pasta. Encima ponemos una capa de gulas con gambas y ajo, cubrimos con queso de untar y encima ponemos otras láminas de pasta, ponemos ahora una capa de la mezcla de cebolla y setas, cubrimos con queso de untar y tapamos con otras láminas de pasta, napamos con la bechamel. Espolvoreamos queso rallado y gratinamos en el horno.

(Un truco para poder cubrir bien con el queso de untar es meterlo un poco antes en el cogelador así podremos cortar finas capas con las que poder cubrir nuestras capas de lasaña.)

Espero que os animéis a hacerla y me dejéis comentarios de qué os ha parecido.

En esta lasaña yo utilicé setas shitake, champiñones y setas cultivadas por comodidad y economía,está claro que cuanto mejores sean las setas más sabor aportaran estas a nuestra lasaña. En cuanto a las gambas si las compramos  sin pelar podemos utilizar las cabezas y las pieles para infusionarlas y utilizar el caldo resultante para hacer la bechamel lo que aportara un toque diferente. Como veis son muchas las variaciones que se pueden hacer yo os animo a que las experimentéis y me dejéis comentarios, sugerencias y puntos de vista para entre todos ir creciendo.

Sin más un abrazo enorme y espero veros de nuevo en la siguiente receta.

¡¡¡¡BON APETIT!!!!

¡¡¡Bienvenidos a mi blog!!!!

Bueno antes de nada quiero agradeceros la visita a mi humilde hueco en la red.

Lo  primero es presentarse. ¿Quién soy yo? pues soy Miguel Ángel Bravo para muchos, para otros Kay pero haciendo un resumen rápido soy un amante de la cocina, un cambio de rumbo en mi vida me ha hecho acercarme de forma profesional a los fogones de hecho estoy terminando el modulo de técnico de cocina y gastronomía.

¿Qué os ofreceré? pues espero aportaros mi pizca de creatividad en la cocina, espero motivaros, daros ideas que podáis llevar a cabo en vuestras cocinas, me encantaría que este lugar fuese un rincón en el que nos juntemos apasionados y curiosos por la cocina, iré subiendo recetas propias, desde las más sencillas hasta algunas un poquito más complicadas con las que he participado en algún concurso que otro. Mi idea es ir haciendo un poco de todo desde aperitivos a postres y tartas pasando por cualquier tipo de platos. Por supuesto estaré abierto a sugerencias y a peticiones a fin de ir mejorando día a día.

Muchas Gracias, un saludo.

Las tentaciones están para caer en ellas.