"MAKIZUSHI" DE QUESO, GULAS, GAMBAS Y SETAS

Hola amigos para esta ocasión os hemos preparado una riquísima receta, los ingredientes son los ya conocidos de la lasaña de la primera entrada, bueno más o menos. Para el que piense: Buah es sushi no me gusta el pescado crudo, pues decirle que no todo es lo que parece asique os animo a que sigáis leyendo.

Bueno la receta  que os traemos se trata de un "Makizushi" (maki+sushi, osea sushi de tipo maki) de queso gulas gambas y setas, lo pongo entre comillas porque no se trata realmente de makizhushi ya que sustituiremos el arroz que debe llevar por la mezcla de queso y gulas y para rellenarlo emplearemos gambas a la plancha y setas confitadas, todo ello lo acompañaremos de una mayonesa de gambas y lima.

Esperamos que os guste amigos, no lo olvidéis compartid para seguir disfrutando juntos de este viaje por nuestra pasión.

UN FUERTE ABRAZO

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"MAKIZUSHI" DE QUESO, GULAS, GAMBAS Y SETAS

Ingredientes:

Para el "Makizushi":

Algas nori       1 unid

Setas              100 grs.

Gulas              220 grs.

Gambas          200 grs
Queso Crema 100 grs.
Ajo                 2 dientes
Cayena          1/2 unid
Huevo            1 unid 
Lima               1 unid.

Aceite de girasol 450 ml.

Elaboración:

Para el "Makizhushi":

Primero empezaremos confitando las setas, para ello las cortaremos las setas en bastones no muy anchos de unos 0,5 cm aproximadamente, las ponemos en un cazo y las cubrimos con aceite. después las ponemos a fuego lento sin que pasen de 85ºC (os aconsejo que os hagáis con un termómetro para cocina son muy prácticos, en ikea los tienen baratos ) durante 30 minutos aproximadamente. Cuando este listo colar y reservar las setas para la hora del montaje y el aceite para futuras elaboraciones.

Ahora procederemos a pelar las gambas, reservamos las cabezas y las cascaras para hacer nuestro aceite de gambas que emplearemos para hacer la mayonesa de gambas y lima. Una vez peladas saltearemos unos segundos las cabezas y las cascaras, después procederemos igual que al confitar las setas cubriendo las cabezas y poniendo al fuego hasta que el aceite coja todo el sabor (20' aproximadamente), después colaremos y reservaremos.

Por un lado reservaremos unas colas para picarlas en nuestra mahonesa, por otro lado ensartaremos las colas de las gambas en unas brochetas con el fin de que cuando pongamos estas sobre la plancha o sartén no se curven. Sazonamos y las ponemos en la plancha, después procederemos a sacar las gambas de las brochetas y las reservaremos.

Ahora es el turno de las gulas, aquí procederemos como si de unas gulas al ajillo se trataran, pelamos y laminamos el ajo, lo doramos junto con media cayena e incorporamos las gulas. Cuando estén en su punto es hora de escurrir estas para retirar el exceso de grasa, para hacer esto podemos utilizar papel de cocina.
El siguiente paso es picar las gulas y el ajo hasta conseguir un tamaño similar al de los granos de arroz.  Mezclamos muy bien con el queso crema y dejamos enfriar en la nevera unos 20 minutos.

Para la mayonesa de gambas:

Procederemos de igual forma que con una mahonesa normal, ponemos en el vaso de la batidora el huevo con un poco de sal y unas gotas de lima, después añadimos poco de aceite. Con el brazo en el fondo del vaso le damos a triturar hasta que emulsione, después vamos añadiendo poco a poco mas aceite, y movemos el brazo de la batidora de arriba a abajo. En esta ocasión utilizaremos aceite de girasol y una parte de nuestro aceite de gambas, la proporción de este es a vuestro gusto. Una vez que conseguimos la textura ideal mezclamos las gambas que habíamos reservado antes, esta gamba previamente la habremos cortado y salteado. Para terminar nuestra mayonesa rayaremos un poquito de lima y  colocaremos encima unos pequeños gajos de tomate cherry sin pepitas.

Ya esta a punto nuestro plato, solo queda montarlo

Montaje:

Una vez que tenemos todos los ingredientes debidamente preparados procedemos al montaje. Lo ideal es tener una esterilla para sushi, aunque si no tenéis no pasa nada podéis hacerlo perfectamente extendiendo varias capas de papel film.

Empezamos poniendo el alga nori sobre la esterilla o similar y extenderemos la mezcla de gulas y queso, debe ser una capa fina y uniforme porque sino al enrollar nos resultara mas complicado y nos quedara de una forma irregular. Es conveniente dejar un espacio de un centímetro aproximadamente sin cubrir en el borde del alga ya que dicha zona sera la que selle nuestro makizushi.

En el otro extremo colocaremos el relleno en este caso las setas y las gambas, el siguiente paso es ir enrollando con la ayuda de la esterilla o el film, presionando para que quede bien prensado. para pegar el extremo mojaremos este con un poco de agua. Reservamos tapados con film en frió para que todos los ingredientes se compacten.

El ultimo paso es cortarlos para ello utilizaremos un cuchillo muy afilado que iremos mojando y limpiando con cada corte que hagamos, lo primero es quitar los bordes, debemos intentar ajustarnos lo máximo posible al borde, por supuesto esta parte no la tiréis es la excusa perfecta para probarlos xD. Después se corta al medio y este a su vez en otras dos mitades hasta que obtengamos 8 makis.

Después acompañaremos nuestros deliciosos makizushis con la deliciosa mayonesa de gambas y lima siempre refrescante.

¡¡¡LISTOS PARA COMER!!!

¡¡Es una magnifica receta ahora que empieza el calor!!

¡¡Buen provecho!!

Maridaje:

Hola amigos, otra semana más volvemos con una nueva receta y el correspondiente maridaje. Para esta semana, Miguel Ángel nos ha ofrecido una deliciosa receta en la que predominará el sabor a mar, con unos toques dulces y detalles cítricos.

Maridaje ideal:

Hemos creído que para maridar esta receta, el vino blanco VIÑAS DEL VERO RIESLING 2012, procedente 100% de la variedad Riesling, perteneciente a la D.O. Somontano, será el ideal, ya que posee una gran potencia aromática; y en boca se presenta con un punto cítrico y fresco, lo que supondrá un buen nexo de unión con los toques cítricos de lima de nuestro "Mazikushi". También aporta un toque amargo con ligera acidez, armonizándose con las Algas Nori empleadas.
Vino bien formado; con una buena relación calidad-precio, lo que nos ha llevado esta semana a definirlo tanto como "Maridaje Ideal", como "Maridaje Alternativo" al mismo tiempo.
La temperatura ideal para su servicio se encuentra entre 8 y 10ºC.

P.V.P. aproximado: 11 €

Esperamos, como cada semana, que prueben estas ideas y que nos aporten sus comentarios para avanzar y crecer.
Un saludo, y ¡¡¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA!!!

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POLLO AL CURRY CON ARROZ, PAPAYA Y COMINO

Hola amigos, una semana mas acudimos fieles a nuestra cita, no nos cansaremos nunca de agradeceros la buena acogida que esta teniendo el blog, esto nos hace esforzarnos más si cabe.

Esta semana os traemos un delicioso pollo al curry con almendras y para acompañarlo una guarnición de arroz con papaya desecada y comino.

Aunque a priori pueda parecer un plato de sabores muy fuertes no lo es, ya que para el pollo al curry utilizaremos leche de coco que suavizará y matizará el intenso y delicioso sabor del curry.
Para el arroz nos hemos decantado por una selección de varios arroces: arroz vaporizado, arroz rojo y arroz salvaje.
El comino a parte de aportarnos sabor y aromas posee muchas propiedades entre ellas podemos destacar la de facilitar la digestión.
La papaya desecada* junto con la leche de coco nos aporta el toque dulce al plato, el curry por su contra aportará el toque picante creando un juego gustativo por la combinación  de sabores dulces y picantes.

*(La papaya desecada la podéis encontrar en carrefour en la sección de frutos secos).

¡¡¡Es un plato sencillo pero riquisimo esperamos que lo disfrutéis!!!

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POLLO AL CURRY CON  ARROZ, PAPAYA Y COMINO

Ingredientes:

Para el pollo al curry:

Pechugas de pollo   600  grs.

Cebolla   200 grs.

Almendras en bastones   80 grs.

Curry    cs.*
Leche de Coco 300 ml.

Para el arroz:

Arroz   200 grs.

Leche de coco  100 ml.

Papaya  de Tailandia desecada 100 grs.  

Comino cs.*

*cantidad suficiente.

Elaboración:

Para el pollo al curry:

Fileteamos la pechuga y la cortamos en tiras, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Doramos las almendras y reservamos. Sazonamos y doramos el pollo y reservamos. En la misma sarten pochamos la cebolla, una vez pochada añadimos de nuevo el pollo y las almendras.
Incorporamos el curry y salteamos, añadimos la leche de coco y dejamos que se vaya reduciendo a fuego medio hasta que nos quede una crema ligera.

Para el arroz:

Ponemos a cocer el arroz en agua (3 partes de agua por 1 de arroz) 15-18 minutos, escurrimos. volvemos a poner el arroz en el cazo y añadimos poco a poco la leche de coco y el comino molido,  hasta conseguir el aspecto similar al de un risotto. Para ello vamos agregando la leche de coco poco a poco hasta que se vaya consumiendo. Por último añadimos la papaya desecada. Removemos y servimos.

Emplatado:

El emplatado de este plato es simple. Servimos el arroz a un lado y lo acompañamos del pollo al curry. Espolvoreamos este con perejil o cebollino picado.

Maridaje:

Hola de nuevo amigos, y bienvenidos otra semana más al apartado de maridajes. Esta semana, para ambas elecciones de nuestros vinos, nos hemos desplazado hasta Oceanía.

Maridaje ideal:

Como "Maridaje Ideal", esta semana proponemos el vino blanco PEGASUS BAY GEWÜRZTRAMINER 2010. Este vino elaborado 100% con uvas Gewürtzraminer, procedente de unas viñas plantadas en la década de los 70 (en Nueva Zelanda) nos ofrece unos aromas frutales, a especias, almizcle oriental, incienso y humo. Llena la boca con una textura suave y untuosa, lo que hace destacar las especias de nuestra receta, pero a la vez armonizarse con la untuosidad que aporta la leche de coco.
Obtendremos unas sensaciones excelentes y armoniosas al degustar receta y vino.
Un vino que se ha de servir a una temperatura entre 9 y 11ºC, con una graduación alcohólica de 13,5 % vol.

P.V.P. aproximado: 35 €

Maridaje Alternativo:

Y como "Maridaje Alternativo", pero no por ello menos importante, hemos seleccionado el vino blanco HUNTER'S RIESLING 2012, elaborado 100% con la variedad Riesling, y también procedente de Nueva Zelanda. De color oro y aromas frutales y cítricos, dominado por sabores frutales y notas picantes, remarcando el curry y el comino de nuestra receta.  

P.V.P. aproximado: 16 €

Esto es todo por hoy, pero la semana que viene volveremos con otra entrada más, y esperamos hacerlo así durante mucho más tiempo.
Esperemos que probéis estas ideas y que los resultados sean brillantes.
Un saludo, y ¡¡¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA!!!

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FIN DE LAS PRÁCTICAS EN EL RESTAURANTE LAKASA

Bueno antes de nada quiero explicar esta entrada. El motivo de esta entrada no es otro que agradecer el trato y las enseñanzas que me han dado en el tiempo que he pasado de prácticas en el restaurante LaKasa con César Martín y su formidable equipo.

Me gustaría agradacerles a todos el haberme hecho sentir como uno más de el equipo, mejor dicho de la familia. Incluyo a todos desde el personal de sala hasta el personal de cocina.

Y no solo ha sido una gran experiencia por el trato recibido, sino por todo lo aprendido, no solo en lo referente al trabajo en sí, que por cierto fue mucho lo aprendido, sino especialmente por como se debe amar una profesión, como se debe mimar el producto, como se debe gestionar una cocina. 

Esto no ha hecho sino incrementar más aún si cabe mi amor por la cocina 

No es peloteo sin más todo el que me conoce sabe que soy poco dado a regalar elogios gratuitamente. Pero de verdad que creo que he tenido mucha suerte. 

Suerte porque entendéis las prácticas como lo que son, un proceso más de aprendizaje y hacéis que todo sea muy llevadero. 

Bueno ya me despido simplemente 

GRACIAS: 

Al jefe de todo esto César, a la risueña  Marina, a Abel, a Marco, a los Gonzalos, a Víctor, a Dani, a los amos de los fogones Rodrigo, y Vanesa, al mejor comunity-chef Riki, al gran Adolfo ( y nada más), a mi profe Sara, a la reina de los buñuelos Juanita, a "Cuidado tío" aka Lemar y por supuesto a mi gran compañero Zipi: Mihail xD 

¡¡¡UN ABRAZO ENORME A TODOS, NOS VEREMOS PRONTO!!!

Pd: ¡¡¡Os lo recomiendo 100% a todos los que siguen nuestro blog!!!

WWW.LAKASA.ES