BOMBÓN DE MANZANA RELLENO DE SOLOMILLO AL CABRALES

Hola una semana más aquí volvemos a nuestro hueco en la red para traeros otra riquisima receta que esperamos que os guste, se trata de un Bombón de manzana relleno de solomillo al cabrales.

La receta auna gran cantidad de sabores, en ella podemos encontrar toque ácido de la manzana, el dulce de la compota de manzana y de la miel, el salado de la salsa de soja y el solomillo, toques especiados por la nuez moscada, cítricos gracias al cardamomo y como no la fuerza del cabrales.

A pesar de todos estos sabores en boca es suave permitiendo apreciarlos en conjunto y también identificando cada uno de los sabores. Sin más dilación esta es la receta que os proponemos:

¡¡Buen provecho amigos!!!

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BOMBÓN DE MANZANA RELLENO DE SOLOMILLO AL CABRALES

 Ingredientes:

Manzana Granny Smith                 2 unidades

Queso de cabrales                      40 g

Nata 33% MG                           20 g

Azúcar moreno                           50 g

Azúcar blanco                             40 g

Cardamomo                                2 semillas

Nuez moscada                            c/s*

Solomillo de ternera                    100 g

Pimienta negra recién molida        c/s*

Sal                                              c/s*

Miel de milflores                          40 g

Salsa de soja                               10 g

*cantidad suficiente.

Elaboración:
 

Para empezar debemos pelar y cortar una manzana en dados de medio centímetro arpoximadamente. La colocaremos en un cazo junto con los dos tipos de azúcar, la nuez moscada, la pimienta y el cardamomo. Añadir un poco de agua y dejamos compotar.

Cuando veamos que la manzana esta blanda  la trituramos. Después volvemos a poner al fuego y añadimos  el queso de cabrales y la nata. Dejamos fundir y reservamos.

Por otro lado Cortamos los dados de solomillo de ternera y los dejamos macerar durante diez minutos en salsa de soja. Escurrimos la carne y la secamos. La salpimentamos y la salteamos a fuego muy fuerte durante 30 segundos.

Después lavamos y cortamos la otra manzana en delgadísimas láminas con una mandolina. Las meteremos en agua con zumo de limón para que no se oxide.

Ahora cogemos un molde siliconado o unas flaneras y espolvoreamos un poco de azúcar glacé. Luego forraremos con las láminas de manzana y colocaremos dentro un poco de compota de manzana y unos dados de solomillo.

Cerramos las láminas de manzana y lo metemos al horno a 180º C durante diez minutos.  Una vez transcurrido este tiempo lo sacamos y lo dejamos atemperar. Desmoldaremos y dejamos enfriar un poco.

Mientras prepararemos un jarabe con la miel y la soja que utilizamos para la maceración del solomillo, dejamos reducir un poco al fuego y la sacamos. Con esta salsa pintaremos los bombones de manzana y por ultimo le daremos un golpe de horno a 230º C durante un minuto.

 Emplatado:

 Para el emplatado de esta receta os daré dos ideas por si veis un poco complicado lo de hacer el bombón o si no disponéis de moldes de silicona. El emplatado que primero os muestro es simple, los dos bombones en el centro uno montado en el otro y acompañados de unos champiñones salteados en la misma sartén de saltear el solomillo, unos chips de manzana, y unas lineas de nuestra compota de manzana y cabrales.

El segundo es mas simple es el solomillo salteado con unos chips de manzana y acomapañado de nuestra compota, encima de esta los champiñones salteados.

Probad vuestros propios emplatados y presentaciones.

¡¡Esperamos que os guste!!

Maridaje:

Hola amigos, otra semana más, y esta vez venimos preparados para sentarnos a la mes y disfrutar de verdad de la gastronomía. A partir de la receta que nos presenta el chef, hemos seleccionado esta vez un vino de principio a fin, una especialidad...

Y merece esta presentación el vino tinto HACIENDA MONASTERIO CRIANZA de la añada del 2009, elaborado a partir de las uvas tinta fina, merlot, y un pequeño porcentaje de cabernet-sauvignon; con una crianza de 20 meses en barricas de roble francés de Allier.

Se presenta de color rojo rubí con ribete granate; aroma a frutas negras, minerales, a flor de violeta y a regaliz negro. Su paso por boca es para prestarle atención; es un vino bien estructurado, firme y elegante, con un paso largo de fruta madura; cuyas notas se amoldan inmejorablemente a nuestra carne. Una buena acidez producida por el envejecimiento noble del tanino, asociándose a la que nos presenta nuestra manzana Granny Smith.

Una combinación de valores que hacen de este vino uno a tener en cuenta. Con un precio que, para cualquier amante del vino, valdrá la pena pagarlo en esta ocasión.

P.V.P. aproximado: 27,10 €

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BISCUIT DE QUESO, FRESAS Y FRUTOS SECOS

Hola amigos sentimos que no hayamos podido subir antes la entrada pero se nos han juntado todos los problemillas de una vez, problemillas de salud, falta de tiempo por motivos profesionales y para colmo fallos en blogger :(

Bueno a pesar de todos estos inconvenientes aquí estamos una semana mas con vosotros.

En esta ocasión os traemos un rico y refrescante postre a base de fresas y queso, fruta en temporada que es muy rica en vitaminas y con muchas mas propiedades beneficiosas para nuestra salud. El postre es Biscuit de queso, fresas y frutos secos caramelizados, para acompañarlo haremos también una tierra de vainilla y una mermelada casera de fresas.

El postre tiene un sabor suave y equilibrado y una textura también suave y muy refrescante debido a los dos elementos principales el queso crema que aporta esa cremosidad y la fresa que aporta ese toque fresco, ácido y dulce sin ser excesivo, por el contrario los frutos secos caramelizados y la tierra de vainilla nos aportaran un toque crujiente.

Bueno amigos esperamos que os guste esta receta y que la pongáis en practica haciendo todas las variaciones posibles cambiando los sabores de la fruta o de la tierra.

¡¡¡Al ataque!!!

¡¡¡Buen provecho!!!

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BISCUIT DE QUESO, FRESAS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

Para el biscuit de fresa (10pax):

Yemas  3 unidades.

Azucar 100 grs.

Queso crema 250 grs.

Fresas 150 grs.

Nata 200 ml.

Gelatina 2 hojas

Para los frutos secos caramelizados:
Nueces 50 grs.
Almendras 50 grs.
Miel      65 grs.
Mantequilla  15 grs.

Para la mermelada de fresa:

Fresas troceadas 60 grs.
Mantequilla 40 grs.

Para la tierra de vainilla:
Harina    250grs.

Mantequilla 123 grs.

Azucar    75 grs.

Esencia de vainilla 1 cucharada

Huevo 1 unidad.
Sal      1 pizca

Elaboración:

Para el biscuit de fresa (10pax):

Para elaborar nuestro biscuit lo primero que debemos hacer es blanquear las yemas con 50 gramos de azúcar, esto no es otra cosa que batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla sea de un color amarillento y con aspecto cremoso.

A continuación añadiremos el queso crema y seguiremos montando, hasta que todo esté bien integrado.

Hacemos un puré de fresas con las fresas y el resto del azúcar y se lo añadiremos a la mezcla anterior. salvo una parte que calentaremos en el microondas, no hace falta calentarlo mucho, a este le añadiremos la gelatina previamente hidratada, una vez disuelta la gelatina en el puré agregaremos este a la mezcla anterior

Semimontamos la nata y la agregamos con movimientos envolventes, para evitar que se baje esta. 

Por último los vertemos en moldes de silicona y añadimos los frutos secos caramelizados picados, debemos repartirlos bien por toda la mezcla en el centro colocaremos una fresa y después cubriremos con mas crema.Y ya solo nos quedara congelar.

Para los frutos secos caramelizados:

La receta es de Gordon Ramsey es una forma de caramelizar increiblemente sencilla y que nos da un resultado espectacular, desde que la descubrí me ha enamorado,  fusionamos en un cazo a fuego medio la miel y la mantequilla, después añadiremos las nueces y las almendras. Removeremos hasta que estén todas bien impregnadas. Dejamos enfriar sobre un silpat de silicona o un papel de horno. Una vez frías las picaremos para luego añadirlas al biscuit y que nos aporte el toque dulce y crujiente. Es recomendable hacerlas con antelación así estarán mas crujientes.

Para la mermelada de fresa:

Es tan sencillo como cortar las fresas en dados no muy grandes y añadir el azúcar y poner a reducir a fuego medio bajo hasta que consigamos la textura deseada, si no os gusta que se sientan los trocitos de fresa podéis darle un golpe de batidora. 

Para la tierra de vainilla:

Nuestra tierra de vainilla no es otra cosa que galleta de vainilla machacada, aquí os contare como hacer un tipo de galletas de vainilla. Lo primero es tamizar la harina, la levadura y la sal, mezclamos bien y le damos  forma de volcán. En el hueco añadimos el huevo, el azúcar, la esencia de vainilla y la mantequilla cortada en cubos pequeños. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa. La masa se debe trabajar poco para que no se convierta en una masa elástica. Damos forma de bola a la masa y la envolvemos en film plástico transparente de cocina y la dejamos reposar en el frigorífico por una hora. Esto lo hacemos para que la masa adquiera consistencia y brillo.

Una vez reposada y con el horno precalentado a 180ºC, estiramos la masa entre dos papeles de horno con la ayuda de un rodillo. horneamos unos 10-15 minutos hasta que veamos la superficie dorada, después dejamos enfriar y en nuestro caso las machacamos.

Estas galletas son ideales para hacer en navidad con los pequeños de la casa, ya que pueden divertirse cortando galletas con diferentes formas y demorándolas con glasa o fondant de colores. Aunque son ideales para todo el año también hay que decirlo.

Emplatado:

Como sabéis el emplatado siempre es libre yo aquí solo os sugiero o muestro mi emplatado, en esta ocasión la disposición es la siguiente, pondremos como base la tierra de vainilla encima el biscuit y acompañando a este unos frutos rojos deshidratados y unas hojas de menta, la mermelada la podéis poner por encima o servirla en un lado o en un cuenco a parte.

Esperemos que os guste esta receta tanto como a nosotros y que  la pongáis en practica.

Un saludo

Esperamos vuestras criticas y opiniones :D

Maridaje:

Hola amigos, esta semana el chef nos ha sorprendido con una receta fresca y novedosa, que esperemos ligue bien con nuestra proposición.
Hemos de decir que, esta vez más que otras, será algo más subjetivo a la hora de ligar nuestras bebidas, ya que caben multitud de posibilidades al elegir lo que tomaremos acompañando a un postre.
Una vez dicho esto, ¡vamos allá!

Como primera opción vamos a proponer el cava AGUSTÍ TORELLÓ BRUT RESERVA, del coupage de las uvas macabeo, xarel-lo y parellada.
A esta elección nos ha llevado su excelente equilibrio, su fina burbuja, y su elegante creación de rosarios. Se presenta de color amarillo pajizo, con aromas frutales y mantequillas, haciéndose notar su crianza. Buen paso por boca, con un agradable y duradero retrogusto.

P.V.P. aproximado: 13,50 €

Como segunda opción y, dicho sea de paso, deleitación mía, vamos a proponer un sabroso té helado de fresa. Algo rápido, sencillo, casero y totalmente económico.


INGREDIENTES. (4 PAX)

-4 bolsitas de té negro.
-1 litro de agua.
-250 gramos de fresas.
-3 cucharadas soperas de azúcar.

PREPARACIÓN.

1. Calentamos el agua hasta alcanzar unos 70/80 ºC
2. Mientras se calienta el agua picamos las fresas y las licuamos hasta hacerlas un puré bien líquido.
3. Infusionamos el té en el agua ya caliente durante unos 4 minutos ( si queremos un té más potente lo dejaremos algún minuto más).
4. Añadimos el azúcar a nuestra infusión y removemos.
5. Mezclamos la infusión ya azucarada con el puré de fresas y removemos bien (depende de la espesura que busquemos le añadiremos más agua o no)
6. Servimos en un vaso con hielo (pilef) y degustamos (como decoración y aromatizante se le pueden añadir unas hojas de menta).




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tamiza la harina de trigo, el polvo de hornear o la levadura química, la sal, mezcla bien y dale en forma de volcán. Agrega en el hueco el huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla y la mantequilla cortada en cubos pequeños. Amasa todos los ingredientes con las yemas de los dedos hasta que obtengas una mezcla arenosa. Es muy importante que la masa sea poco trabajada para que no se convierta en una masa elástica. Une la masa hasta que formes una bola. Envuélvela en film plástico transparente de cocina y llévala a reposar al frigorífico por una hora. De esta manera la masa adquirirá consistencia y brillo - See more at: http://amantesdelacocina.com/cocina/2011/12/galletas-de-vainilla/#sthash.5ZS78TvQ.dpuf

tamiza la harina de trigo, el polvo de hornear o la levadura química, la sal, mezcla bien y dale en forma de volcán. Agrega en el hueco el huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla y la mantequilla cortada en cubos pequeños. Amasa todos los ingredientes con las yemas de los dedos hasta que obtengas una mezcla arenosa. Es muy importante que la masa sea poco trabajada para que no se convierta en una masa elástica. Une la masa hasta que formes una bola. Envuélvela en film plástico transparente de cocina y llévala a reposar al frigorífico por una hora. De esta manera la masa adquirirá consistencia y brillo - See more at: http://amantesdelacocina.com/cocina/2011/12/galletas-de-vainilla/#sthash.5ZS78TvQ.dpuf

tamiza la harina de trigo, el polvo de hornear o la levadura química, la sal, mezcla bien y dale en forma de volcán. Agrega en el hueco el huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla y la mantequilla cortada en cubos pequeños. Amasa todos los ingredientes con las yemas de los dedos hasta que obtengas una mezcla arenosa. Es muy importante que la masa sea poco trabajada para que no se convierta en una masa elástica. Une la masa hasta que formes una bola. Envuélvela en film plástico transparente de cocina y llévala a reposar al frigorífico por una hora. De esta manera la masa adquirirá consistencia y brillo - See more at: http://amantesdelacocina.com/cocina/2011/12/galletas-de-vainilla/#sthash.5ZS78TvQ.dpuf

BACALAO CONFITADO A LA NARANJA CON CHIPS CRUJIENTES

Hola amigos, lo primero es pediros perdón por no haber podido subir la receta antes como habíamos previsto y por la calidad de las fotos pero no disponía de una cámara mejor. Por otro lado queremos que sepáis que estamos encantados con el número de visitas que estamos teniendo en tan poco tiempo, ya hemos llegado a las 1200, GRACIAS.

La receta que os proponemos esta semana es Bacalao confitado a la naranja acompañado de una mayonesa de naranja y unos chips crujientes de remolacha, boniato y yuca.

El sabor que predomina en este plato es el toque cítrico de la naranja que combina tan bien con el bacalao, aunque precisamente esta no sea la temporada del bacalao actualmente el bacalao lo podemos encontrar durante todo el año gracias a la salazón y a la ultracongelación.

 A este delicioso plato le hemos añadido un toque floral con un polvo de violeta y unas flores de lavanda que aportan suavidad.

Los chips además de aportarnos un elemento crujiente al plato nos aporta sabores que combinan a la perfección con el elemento principal , los chips los hemos aderezado con una mantequilla con especias en el momento del horneado dándole un rico matiz especiado.


¡¡Esperamos que sea de vuestro agrado!!

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BACALAO CONFITADO A LA NARANJA CON CHIPS CRUJIENTES

Ingredientes:

Para el bacalao confitado(4pax):

Bacalao 1 kg. (Lomos de 250 gramos por persona)
Piel de naranja cs.
Pimienta negra cs.
Sal cs.
Aceite de oliva virgen extra

Para la mayonesa de naranja:

Huevo   1 unidad.

Aceite   250 ml.

Sal         cs.*
Zumo de naranja  2 cucharadas.  

Piel de naranja rallada cs.*

Para los chips:
Boniato     1 unidad
Yuca         1 unidad
Remolacha1 unidad
Mantequilla  40 gr.
Sal cs.*
Romero  cs.*
Pimienta negra cs.*
Nuez moscada cs.*

Para decorar:
Caramelos de violeta  4 unidades
Flores de lavanda cs.*
Piel de naranja rallada cs.*
*cantidad suficiente.

Elaboración:

Para el bacalao confitado a la naranja:

Para elaborar este plato lo ideal seria tener una maquina de vacío pero como lo normal es que en casa no la tengamos, podremos solucionar este pequeño inconveniente utilizando bolsas de uso alimentario que venden en cualquier supermercado fijaros bien que aguante el calor.

Bueno vamos con la receta en cuestión, es supersencillo, colocamos en cada bolsa un lomo de bacalao sazonado y le añadimos la piel de naranja, la pimenta negra y el aceite de oliva virgen extra. Lo reservamos en frío durante unas horas.

En el momento de servirlo colocaremos las bolsas en un cazuela que tendrá agua hirviendo y lo dejamos unos 15 segundos, y apagamos el fuego y mantenemos el pescado unos 7-8 minutos aproximadamente, defenderá del grosor de los lomos.

Cuando vayamos a emplatar lo sacaremos de la bolsa, y lo escurriremos, debemos dejarlo bien escurrido para que no nos estropee la presentación.

Para la mayonesa de naranja:

Para la mayonesa de naranja procederemos como si de una mayonesa tradicional se tratara, lo único que añadiremos el zumo de naranja y la ralladura para que aporten un ligero sabor a naranja.

Para los chips:

Lo primero es poner a precalentar el horno a 200ºC. El siguiente paso es lavar bien los boniatos, pelar la remolacha y la yuca. Después cortamos estos en laminas  finas lo ideal es hacerlo con mandolina o cortafiambres pero podéis probar a hacerlo con cuchillo.

Sobre la bandeja del horno con papel antiadherente extendemos una capa de nuestros chips, los pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con las sal y las especias.

Horneamos durante 10 minutos siempre vigilando para que no se nos quemen, una vez que estén ya dorados los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla o una placa de acero inoxidable para que queden crujientes. Lo ideal es hacerlos con antelación y así estarán ideales. Es un aperitivo magnifico y sano.

Emplatado:

Para emplatar esta receta en el centro del plato pondremos la mayonesa y la extenderemos con ayuda de una cuchara, a los lados colocaremos los chips. El bacalao lo colocaremos encima de la mayonesa. sobre este espolvorearemos ralladura de naranja, polvo de violeta (caramelo de violeta machacado) y colocaremos unas flores de lavanda, también por la mayonesa.

Maridaje:

Hola amigos, otra semana más os damos la bienvenida al maridaje de esta espectacular receta de nuestro chef; esta semana se trata de un vino blanco ALBARIÑO SEÑORÍO DE SOBRAL, perteneciente a la D.O. Rias Baixas.

Vino monovarietal albariño de calidad seleccionada.
A esta elección nos ha llevado la suavidad de este vino, con los toques de acidez propios, haciendo una armonía con el bacalao, los toques cítricos, inmejorables al asemejarse a nuestra mayonesa de naranja; aromas también a frutas de verano, que nos viene genial con nuestro polvo de violeta.

Este vino fue Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas, y nos promete unas buenas sensaciones en boca al combinar perfectamente con nuestra receta.

P.V.P. aproximado: 8,5 €

 

 Muchas gracias a todos, por seguir con nosotros, ayudando a elevar y a seguir con este blog, ¡¡¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA!!!

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